大厨小菜 春日限定！咸蛋黄肉松青团

　　上海嘉定喜来登酒店盛宴标帜餐厅副厨师长，从业近30年，高级点心师，喜来登酒店唯一一位女主厨，曾有3年在日本担任料理长的经历。

　　A:我们现在制作的配方是500克糯米粉，配250克麦苗汁（麦青汁）和100克白糖。白糖可以根据个人口味适量添加。

　　A:麦苗汁（麦青汁）是用天然的艾草和麦苗做成的，气味清香，用料天然，染色效果也非常好。由于其季节性的限制，只有在春天才会大量上市。现在市面上也能买到小瓶装的，用于家庭制作也是非常好的选择。

　　A:我们选用的糯米粉是泰国产的三象牌糯米粉，在口感上要比其他市面上出售的更加软糯一些。

　　Q：拍摄的时候我们用的是准备好的馅料，能否为我们介绍一下馅料的制作过程？

　　A:做咸蛋黄肉松馅料的时候要先把咸蛋黄蒸20分钟左右，蒸至出油，再把蛋黄压碎，将咸蛋黄油、咸蛋黄碎和肉松混合，搓成团备用即可，无需再加其他调味料。

　　制作豆沙馅要把红豆煮至软烂，这个过程大概需要3-4个小时，将煮好的红豆粉碎成泥后加入白砂糖和猪油炒至成团后冷却，最后搓圆备用。

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